▼第18話／鮪と帆立のタルタル（3）▼第19〜22話／鮑とアスパラガスのスプーン盛り（1〜4）▼第23〜25話／グリーンサラダ（1〜3）▼第26〜27話／ラヴィヨル（1〜2）

●主な登場人物／中原三星（記憶力抜群＆人なつっこい性格で負けず嫌い。ギャバンとの因縁の出会いからフレンチの道へ）、ミシェル・ギャバン（三星と同い年ながら、超一流レストラン“シャトー・ド・レクレール”のアントレ［前菜］担当。“フランス料理の未来”と評される）
●あらすじ／フランス帰りの女性スーシェフ・佐原から、急にテストを課されたスタッフたち。それは、全員の成長具合を彼女が見きわめ、今のポストからの降格も辞さないという厳しいものだった。以前、佐原に「あなたの料理からは、料理の先に込めた思いが感じられない」と酷評されていた三星が、考えた末に作った一品とは…!? （第18話）
●本巻の特徴／三星が、見習いからアントレ（前菜）のコミ（コック）に飛び級昇格！　三星にとりわけ厳しくあたる女性上司・佐原を、グリーンサラダで認めさせることはできるのか…!?
●その他の登場人物／アラン・ポアロ（レクレールのシェフ［料理長］。M・O・F［フランス国家優秀料理人］の称号を持つ）、佐原文（クールな女性キュイジニエ［料理人］。レクレールのスーシェフ［副料理長］）、金光豊（レクレールのアプランティ［見習い］。趣味は料理の知識などをノートにメモすること）、浅里ケンタ（ビストロ・ケンタのオーナーシェフ。レクレールでソーシエ［ソース担当］を務めていた）、ナポレオン（築地を熟知する目利きの達人で、料理の造詣も深い謎の老人）、寿舞子（三星の幼なじみ。ビストロ・ケンタでバイト中）、中原千代子（三星の母。ポアロとは旧知）