季節ごとの料理のテーマに合わせ、傑作エピソードを集めた「『美味しんぼ』名品集」シリーズ。本書は、唐山陶人の喜寿の祝いのはずが、雄山や一流料亭の料理人たちと士郎との鯛料理比べに発展してしまう「技巧の極致」や、京極が主催するお祝いの席で雄山と士郎が鯛料理で競い合う「鯛勝負!!」など全６話を収録。原作者・雁屋哲によるコラム「美味しんぼの本音」も掲載!!　（この巻のエピソード「第１話：包丁の基本」「第２話：技巧の極致」「第３話：天然の魚」「第4話：鯛勝負!!」「第5話：タイのタイ」「第6話：機転の鯛料理」）